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蚵仔煎

中国台湾小吃销售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。

据说，蚵仔煎的发源地在中国台湾鹿港天后宫前的一个露天的大排档，有一郭姓人士，是日据时代退伍下来的阿兵哥，摆摊做海鲜小吃生意，由于蚵仔的带有较重的海腥味，他就无师自通发明了蚵仔煎的吃法。它最早的名字叫“煎食追”，是中国台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物。

起源

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领中国台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将中国台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了中国台湾本土。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。有首中国台湾民谣叫\"青蚵仔嫂\"，齐秦和罗大佑都翻唱过，很多人不知道蚵仔为何物，实际上，蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为\"深海牛奶\"。

文化

在闽南东三角(泉、厦、漳)蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户\"办桌\"时的首选必备菜。

原材

广东人称牡蛎为\"蚝\"，而在闽南泉州及台湾一带称之为\"蚵仔\"。闽南有句俗谚叫\"肥蚵仔肥韭菜\"，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄，啊，不能再说下去，否则我哈喇子就要流下来了！

海蛎煎作法

1、将新鲜海蛎用盐水泡20分钟，再用清水冲洗3-4次，除去泥沙及残壳，用纸巾吸干水。注意:不要弄破海蛎肉。

2、芹菜，蒜苗洗净，沥干水，切成碎粒。小青椒洗净去籽，切成碎粒。

3、鸡蛋打入碗里，加一捏盐，用力搅打至起泡末。

4、将生粉，盐，白胡椒粉，芹菜，蒜苗，青椒放碗里，加约2汤匙水混匀。放入海蛎，调匀。

5、炒锅置中偏大火上预热。加菜油，热至七成，倒入一半量的混合物，用铲子抹平，不要有海蛎重叠。煎3分钟。翻面，将另一面煎1分钟，倒入一半量的蛋液在海蛎上，至蛋液凝固，约3分钟。再翻面煎1分钟即好。铲出装盘。重复以上方法，煎完另一半。